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試題詳解

試卷：86年 - 86年第一次專門職業及技術人員-營養師#24631 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：86年 - 86年第一次專門職業及技術人員-營養師#24631

年份：86年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

27無豆臭味豆漿在加工水磨時要用熱水，主要是在破壞下列何種酵素?
(A)脂肪氧化酶(lipoxygenase)
(B)蛋白酶(protease)
(C)果膠酶(pect inase )
(D)澱粉酶(amylase )
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
脂氧合酶（Lipoxygenase）1....
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