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試題詳解

試卷：86年 - 86年第一次專門職業及技術人員-營養師#24631 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：86年 - 86年第一次專門職業及技術人員-營養師#24631

年份：86年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

28麵筋（gluten)中之碲氬基（-SH)，在麵筋製造過程中可形成雙硫鍵（disulfide bond)，與黏彈性 有密切關係，下列何者可提供此官能基(functional group) ?
(A)酪胺酸（tyrosine )
(B)麩胺酸（glutamic acid )
(C)甘胺酸（glycine )
(D)半胱胺酸（cysteine)
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詳解 (共 1 筆)

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