29. 蔬果加工如進行殺菁(Blanching)處理時,其主要以破壞何種酵素活性為指標?
(A) 過氧化酵素
(B) 果膠分解酵素
(C) 多酚氧化酵素
(D) 澱粉分解酵素
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統計: A(3), B(0), C(1), D(0), E(0) #2979316
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