試題詳解

試卷：無年度 - 07600 中餐烹調丙級工作項目 10：安全措施#22282 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷名稱：無年度 - 07600 中餐烹調丙級工作項目 10：安全措施#22282

科目：技檢◆中餐烹調

29. 胡蘿蔔素是一種安定的色素，製造胡蘿蔔油
(A)時間稍長油炸不易變色
(B)不宜長時間油炸
(C)長時間油炸會變色
(D) 維持極短時間油炸，色澤會改變。

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