試題詳解

30 下列有關食品中有害物質產生之敘述，何者錯誤？
(A)菠菜含有多量的硝酸鹽，在體內可能會被還原生成亞硝酸鹽
(B) IQ 型化合物（imidazole quinoline compounds）不會因亞硝酸鹽之脫胺作用而失去突變性
(C)雜環胺類化合物（heterocyclic amines）會於食品加熱調理過程中生成
(D) 五 花 肉 於 燒 烤 過 程 中 ， 會 因 油 脂 完 全 燃 燒 裂 解 而 產 生 多 環 芳 香 烴 （ polycyclic aromatic hydrocarbons）