試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:四、乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理#82654 | 科目：餐飲管理實務

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:四、乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理#82654

年份：108年

科目：餐飲管理實務

30. 有關肉類醃清食品(香腸、臘肉、火腿)的選購要點，下列敘逃何者錯誤?
(A)添加亞硝酸鹽促進保色(鮮紅或暗紅)及抑制肉毒捍菌生長
(B)每公斤香腸、臘肉等醃製肉品亞硝酸鹽殘留量不可超過0.07克
(C)應優先選購顏色鮮紅、肉質太軟或有明顯出油的香腸或火腿
(D)應優先選購有臘味香、無蟲黴以及腐敗斑點的臘肉

正確答案：登入後查看