試題詳解

試卷：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品微生物#111733 | 科目：專科學力鑑定◆專(二)：食品微生物

試卷名稱：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品微生物#111733

年份：111年

科目：專科學力鑑定◆專(二)：食品微生物

30. 醃製肉類製品為延長保存期限常加入氯化鈉、亞硝酸、醣類或其他化學添加物，其中亞硝酸鹽具有維持紅色、使肉具有特殊風味、減少酸敗及哪種功效？
(A) 加速縮短醃製時程
(B) 增加水分結合力
(C) 阻礙梭狀芽孢桿菌孢子(Clostridiumspores)發芽
(D) 表面形成保護膜

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