試題詳解

試卷：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 02：食物的性質及選購 1-60（2025/12/19 更新）#135422 | 科目：技檢◆西餐烹調-乙級

試卷名稱：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 02：食物的性質及選購 1-60（2025/12/19 更新）#135422

年份：114年

科目：技檢◆西餐烹調-乙級

36. 在乳清蛋白加熱到幾度以上時，就會開始產生凝結作用，乾酪及酸酪就是利用此特性而製成
(A)40℃
(B)50℃
(C)60℃
(D)70℃ 。

正確答案：登入後查看