試題詳解

試卷：114年 - 07602 中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備 1-60（2025/12/03 更新）#134138 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07602 中餐烹調-葷食乙級工作項目 04：食物製備 1-60（2025/12/03 更新）#134138

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

36. 在粉糊內加入油調製而成，可以使粉糊快速脫水變成脆而酥外殼的炸法，可以稱為
(A)酥炸
(B)清炸
(C)乾炸
(D)捲裹原料。

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