36. 洛神花加工過程常因為熱加工處理造成品質劣變，其紅色劣變主因為？
(A)花青素裂解
(B)梅納反映
(C)焦糖化反應
(D)酵素作用

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統計： A(225), B(16), C(7), D(19), E(0) #2205531