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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#95116
> 試題詳解
37. 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利?
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(C)請求補充或更正
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #2582741
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/09/10
#6694158
個人資料保護法 第 3 條 當...
(共 119 字,隱藏中)
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80. 冷凍貢丸包裝袋是否須打洞(A)是,利於水分散出,避免冷凝水滴附於袋內(B)否,應密封包裝,避免再 次污染及品質劣變(C)否,可以包含有空氣,減少貢丸互相碰撞擠壓(D)是,以利空氣排除,減少體積。
#2582784
1. 製作中式香腸時在製作流程上,下列那項與製作技術有關(A)加糖液(B)任意使用防腐劑(C)以任何溫度乾 燥皆可(D)產品製成率。
#2582705
2. 滾打與按摩作業時醃漬液中常添加的成分為(A)聚合磷酸鹽+食鹽(B)食鹽+脂肪(C)食鹽+維生素(D)黃豆蛋 白+礦物質。
#2582706
3. 下列何種方法無法減少二氧化碳?(A)自備杯筷,減少免洗用具垃圾量(B)選購當地、當季食材,減少運 輸碳足跡(C)想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收(D)多吃蔬菜,少吃肉。
#2582707
4. 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求(A)鋁質(B)竹材(C)不鏽鋼(D)塑膠。
#2582708
5. 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)食物要冷藏(B)冷凍 12 小時以上(C)勤洗手及不要生食(D)用 70% 的酒精消毒。
#2582709
6. 白香腸製品不添加下列哪種物質(A)糖(B)磷酸鹽(C)異抗壞血酸鈉(D)亞硝酸鈉。
#2582710
7. 叉燒肉屬於那一種肉製品(A)乾燥類(B)煉製類(C)乳化類(D)燒烤調理類。
#2582711
8. 下列何者不是肉製品變敗的原因(A)保護層之包材選擇不當(B)細菌數高(C)運輸過程溫度變化大(D)貯存 溫度控制於 5℃下。
#2582712
9. 食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套(A)下班打卡之前(B)更換至不同作業區之前(C)倒垃 圾之前(D)上廁所之前。
#2582713
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