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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調-葷食#93524
> 試題詳解
38. 下列何者「不是」菸害防制法之立法目的?
(A)防制菸害
(B)保護孕婦免於菸害
(C)保護未成年免於菸 害
(D)促進菸品的使用。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(6), E(0) #2539443
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/11
#7230917
這是一份關於《菸害防制法》考題的詳細解答...
(共 1440 字,隱藏中)
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Cypress Chou
B1 · 2025/08/28
#6628299
菸害防制法修正日期:民國 112 年 0...
(共 59 字,隱藏中)
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1. 下列何種食物蛋白質的品質最優良?(A)奶(B)蛋(C)黃豆(D)肉。
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2. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)化工性(B)電機性(C)生物性(D)機械性。
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3. 罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因?(A)添加防腐劑後經過密封(B)添加殺菌劑(C)經過 密封後加熱殺菌(D)含有防腐劑。
#2539408
4. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入(A)酒(B)蘇打粉(C)硝(D)香料。
#2539409
5. 蒜苗每台斤 45 元,折算每公斤(A)65 元(B)60 元(C)70 元(D)75 元。
#2539410
6. 下列何者非屬電氣之絕緣材料?(A)氟、氯、烷(B)絕緣油(C)空氣(D)漂白水。
#2539411
7. 儲存香蕉不宜放在冰箱中,這是為了避免香蕉(A)果肉褐化(B)失去風味(C)果肉變軟(D)表皮迅速變 黑。
#2539412
8. 食物經過高溫長時間烹調,受破壞最多的是(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素。
#2539413
9. 依勞動基準法規定,雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年?(A)10 年(B)2 年(C)5 年(D)1 年。
#2539414
10. 炸腰果、松子時應用(A)熱油、小火(B)冷油、小火(C)熱油、大火(D)冷油、大火。
#2539415
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