39. 咖啡烘焙方式與流程會影響最後的風味、香氣、口感等，身為一位烘豆師必須掌握烘焙時的烘焙曲線與技巧，及不同烘焙程度過程中的風門、溫度、火力等控制，關於咖啡烘焙中咖啡豆變化的敘述，下列何者正確？
(A) 完成烘焙的豆子重量會變重
(B) 銀皮會隨著烘豆過程自然脫落
(C) 脫水階段生豆顏色會由黃慢慢轉灰綠色
(D) 二爆後的咖啡豆表面會出現油脂且酸味增加

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