4.在糖漿劑中，下列何者可用葡萄糖替代蔗糖，以減少褪色及焦化作用？
(A) Prunum syrup
(B) Tolu balsam syrup
(C) Ferrous sulfate syrup
(D) Hydriodic acid syrup

答案：登入後查看
統計： A(214), B(826), C(1297), D(3191), E(0) #882791

詳解 (共 8 筆)

#1403575
葡萄糖可以用於含強酸的糖漿（氫碘酸糖漿、碘化亞鐵糖漿）
260
3
#1178946
題目問的是：在糖漿劑中，哪個可以用葡萄糖代替蔗糖以減少褐色及焦化作用？
 

(A) Prunum syrup（野櫻皮糖漿）
 
來源：野櫻皮（wild cherry）
 
成分與功能：含氰化氫（HCN，氰化物來源） → 有呼吸興奮作用
 
含 benzaldehyde（苯甲醛） ，提供香味
 
 
用途：鎮咳祛痰
 
糖的角色：主要是溶劑和調味，不是為了防止焦化
與減少褐變或焦化無關，不是答案
 
 
 

 
(B) Tolu balsam syrup（托魯香膠糖漿）
 
成分：含碳酸鎂
 
用途：作為分散劑（懸浮液用）
 
糖的角色：不是用來防止焦化或褐變，所以排除
 
 
 

(C) Ferrous sulfate syrup（硫化亞鐵糖漿）
 
成分：硫酸亞鐵 + 可加入檸檬酸
 
功能：可與三價鐵（ferric）形成複合物
 
防止糖漿變色（褐色）
 
 
特點：主要功能是穩定劑、防變色
 
 
糖的角色：通常用蔗糖，但可替換葡萄糖以減少糖漿褐變，部分正確，但題目說它防變色是靠檸檬酸與鐵配合，糖不是主要因素
 
 
 

 
(D) Hydriodic acid syrup（氫碘酸糖漿）
 
成分：氫碘酸 + 葡萄糖溶於稀酸中
 
功能：
 
直接用葡萄糖代替蔗糖，可以減少焦化發生
 
 
原理：
 
葡萄糖比蔗糖更穩定，不容易在酸性環境下發生美拉德反應（browning），正確答案
 
 
 

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#1251649
7 關於糖漿劑之敘述，下列何項正確？ 
(A)以葡萄糖為糖漿基劑之飽和濃度為 70%（w/v） 
(B)山梨醇糖漿具刺激性，病人易產生 hyperglycemia 
(C)含強酸成分，宜用單糖漿為基劑 
(D)葡萄糖為糖漿基劑，較蔗糖易產生焦化作用
答案：A
（C)  單糖漿=由蔗糖組成，蔗糖酸性環境易水解。
所以強酸溶液，例如氫碘酸溶液Hydriodic acid syrup，使用的是葡萄糖。
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#1246509
回樓上 （C)為硫酸亞鐵糖漿劑喔
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#2919689

果糖(左旋糖)於含強酸的糖漿中，易變成褐色，產生焦糖化反應：使用葡萄糖代替蔗糖

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#5229380

Medicated syrup 藥用糖漿

硫酸亞鐵糖漿（Ferrous Sulfate Syrup）

碘化亞鐵糖漿（Ferrous Iodide Syrup）

安定劑：檸檬酸→螯合Fe3+，防止糖漿變色，避免碘化物被氧化治療缺血性貧血
妥路糖漿（Tolu Balsam Syrup）分散劑：碳酸鎂→幫助素質類物質溶解
吐根糖漿（Ipecac Syrup）安定劑：甘油→防止溶於溶媒中的鞣質形成沉澱催吐劑
氫碘酸糖漿（Hydriodic Acid Syrup）含強酸，需以葡萄糖製備祛痰劑
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#5537794
欽點葡萄糖代替蔗糖
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#6258898

ferrous sulfate syrup, N.F.）中，可加入檸檬酸為安定劑

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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#175861
未解鎖
(A) Prunum syrup ,wi...
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