4. 將雞蛋加熱煮熟可以破壞下列哪一個抗營養因子？
(A) 卵白素（avidin）
(B) 溶菌酶（lysozyme）
(C) 膽固醇（cholesterol）
(D) 卵黏蛋白（ovomucin）

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統計： A(42), B(27), C(1), D(26), E(0) #3252196

詳解 (共 3 筆)

#6187291
生蛋白中含有白素(Avidin)，會阻礙人體對生物素(Biotin)的利用與吸收。把雞蛋煮熟，不僅可破壞白素也可消滅病菌，免除致病的危險，且加熱後雞蛋中的蛋白質才容易被人體吸收。

資料來源：農委會
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#6344561
卵白素 是存在於生雞蛋的蛋白中的一種...
(共 128 字，隱藏中）
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#6340901
生食雞蛋的另一個問題為雞蛋中營養成分被消化、吸收與利用的比率。生蛋白中有很多抗營養素，這些抗營養素原本目的多為阻止細菌入侵雞蛋後大量繁殖，然而當人體生食雞蛋時，這些抗營養素反而會影響到人體對於雞蛋營養成分的消化、吸收。舉例來說，生蛋白中有卵白素（avidin，又稱為抗生物素蛋白），卵白素會結合維生素H（Biotin，又稱為生物素）形成複合物來抑制維生素H的吸收，此複合物原本是為了讓細菌無法利用維生素H，但當人體生吃雞蛋時，人體的腸道也同樣沒有辦法吸收維生素H。
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