試題詳解

40. 下列關於胺基酸、蛋白質和酵素的敘述何者正確？
(A) 胺基酸以磷酸二酯鍵互相連結組成蛋白質
(B) 胺基酸之側基 (side chain) 的 pKa 皆小於 pH 7，因此被稱為是一種「酸」
(C) 蛋白質有一級、二級、三級、甚至四級結構，β 摺板 (beta-sheet) 屬於蛋 白質的二級結構，而 β 摺板還可細分成平行 (parallel) 摺板和反平行 (antiparallel) 摺板兩種
(D) 其實胺基酸並非僅有 20 種，而且其化學分子結構還有 D form 與 L form 之分，有趣的是生物界中僅有 L form 胺基酸
(E) 酵素的活性區主要由絲胺酸(serine)、組胺酸(histidine)和酪胺酸(tyrosine) 組成，其中兩個絲胺酸之間還可以形成雙硫鍵