43、 廚房工作者若手上傷口化膿，易使食物中含有　
(A)沙門氏菌　
(B)葡萄球菌　
(C)黃麴菌　
(D)肉毒桿菌　而引起中毒。 　

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統計： A(29), B(139), C(7), D(5), E(0) #289195

詳解 (共 1 筆)

#1078378
金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是一種常見的細菌，普遍存在於人體的鼻腔、咽喉、頭髮和皮膚而不會引起身體不適。此外，它們亦會大量存在於發炎或化膿的傷口上。此病菌的生長溫度為7- 48°C，一般烹煮過程可將此菌消滅。然而，如果含菌的食物未有貯存於適當的温度下，病菌便會大量孳生並產生毒素，此毒素則非常耐熱，不能被高温消滅因此爲食物中毒的主要致病原之一。
 
什麼是金黃色葡萄球菌食物中毒？
1. 金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由進食含有該菌所產生毒素的食物所引起；
2.  最常見的傳染途徑是由於該菌會大量存在於化膿傷口上，假若食品加工人員手上有化膿傷口又沒有包紥好，則在處理食物的過程中便有機會污染食物；
3. 另外，金黃色葡萄球菌容易在人手加工處理而又不再加熱的食物上繁殖，不當地貯存食物亦可使該菌在食物上迅速繁殖並產生毒素；如沙律、三文治、火腿等；
4. 金黃色葡萄球菌中毒的病人是不具傳染性的，該毒素是不會人傳人的。
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