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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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111年 - 111 四技二專統測_餐旅群:專業科目(二)餐飲服務技術、飲料實務#107835
> 試題詳解
44. 下列何者不屬於法國葡萄酒產區?
(A) Alsace
(B) Bordeaux
(C) Burgundy
(D) Napa Valley
答案:
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統計:
A(79), B(55), C(49), D(331), E(0) #2918787
私人筆記 (共 1 筆)
姜季涵
2023/01/26
私人筆記#4842634
未解鎖
Alsace 亞(阿)爾薩斯 Bord...
(共 60 字,隱藏中)
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相關試題
1. 小仁準備為訂位顧客張小姐擺設餐具,張小姐預訂了一份 Fish spaghetti,原則上下列餐具擺設何者正確? (A) (B) (C) (D)
#2918744
2. 用餐禮儀是國民基本的生活須知,得體的用餐禮儀,可表現出個人的教養,也可表示出對 同桌賓客的尊重,因此有很多小細節都是用餐過程中需要特別注意的;關於正式西餐禮儀 的敘述,下列何者正確? (A) 宴席中若需要向他人敬酒時,應是席位低者向席位高者敬酒,才合禮節 (B) 喝湯時應先試溫度,如湯太燙時可以先用口吹氣,讓它快速降溫後再喝 (C) 用餐過程中一發現口紅太淡或被吃掉,應立即用手掩飾快速補妝,才不失禮節 (D) 湯匙應由湯盤或湯碗外側向內側舀取,由湯匙側邊入口,不可將整支湯匙含在口中
#2918745
3. Joey自廚藝學校畢業後,回家鄉開了一家餐廳,每日除了向當地的農漁民採買新鮮食材 外,鄰居的叔伯阿姨也經常提供自家種植的蔬果,Joey 將各式食材巧妙組合烹調供顧客 點餐享用,美味餐點擄獲老饕味蕾。Joey的餐廳宜採用下列何種菜單形式? (A) combination menu (B) gala menu (C) market menu (D) religion menu
#2918746
4. 關於中式宴席提供葡萄酒及中式烈酒之餐具擺設,原則上下列敘述何者正確? (A) 口湯碗置於味碟左側 (B) 公杯杯嘴朝右置於水杯右側 (C) 襯盤疊置於骨盤上方 (D) 中式烈酒杯置於毛巾碟上方
#2918747
5. 餐廳根據其規模大小會有不同組織編制,組織成員各司其職;顧客抱怨事件之處理, 原則上宜由下列哪一位負責? (A) manager (B) runner (C) saucier (D) sous chef
#2918748
6. 下列何者不屬於餐廳captain order中必須記載的資訊? (A) cover (B) date (C) table plan (D) unit price
#2918749
7. 下列哪一款熱咖啡的盛裝杯皿材質,原則上不同於其他三者? (A) Irish coffee (B) Macchiato (C) Royal coffee (D) Viennese coffee
#2918750
8. 小春是國際觀光旅館西餐廳的新進員工,某日接受分菜服務考核,單位主管在服務桌上 分別擺放法式長棍麵包片、義大利麵、薄片烤牛肉及一籃乾淨的服務叉匙各5支;若小春 滿分通過考核,則籃中剩下乾淨的服務叉匙總數為何? (A) 4支 (B) 5支 (C) 6支 (D) 7支
#2918751
9. 關於國際觀光旅館room service的敘述,下列何者正確? (A) 為了保持溫度及衛生,所有餐點都必須以服務餐車運送 (B) 餐點送達時,如門口Do Not Disturb的燈號亮起,可直接敲門或按鈴,等待房客開門 (C) 房務部接受點餐後,須立即填寫一式二聯的訂餐單,一聯送交廚房開始備餐,另一聯 送交出納 (D) 可提醒房客用餐完畢後,撥打電話由專人來收拾;於30~45分鐘之後,如房客未來電, 可主動確認是否需要收拾殘盤
#2918752
10. 進行platter service時,服務人員動作與顧客位置的配對,下列何者正確? (A) 遞送空盤:顧客左側 (B) 供應飲料:顧客左側 (C) 分派菜餚:顧客右側 (D) 收拾餐盤:顧客右側
#2918753
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