44. 有關判定蛋的新鮮度與處理之敘述，下列哪二項正確？ a.蛋的氣室愈大愈新鮮 b.新鮮蛋 無明顯的振動感 c.新鮮的蛋放入比重 1.027 之食鹽水中會沉入底部 d.洗蛋的水溫應比 蛋溫為低，以抑制細菌之生長
(A)ab
(B)ac
(C)bc
(D)cd

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統計： A(11), B(39), C(342), D(35), E(0) #3072922

詳解 (共 1 筆)

#5783811
洗淨過程包括噴水、刷洗及沖 洗步驟，用水應符合飲用水水 質標準，洗淨水溫應高於蛋溫 5-10℃，且不宜超過50℃，以防止洗潔劑或微生物於清洗時 自蛋殼孔隙滲入，間接污染蛋品
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