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技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09405肉製品加工─調理類#95127
> 試題詳解
44. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件
(A) 180 米燭光以上
(B)140 米燭光以上
(C)120 米燭光以上
(D)200 米燭光以上。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(1), E(0) #2583588
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/19
#6613673
食品良好衛生規範準則 附表一 食...
(共 120 字,隱藏中)
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8. 下列那一種肉製品含水分最多(A)板鴨(B)貢丸(C)臘腸(D)肉絨。
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9. 半乾性肉製品部分真空包裝同時搭配脫氧劑使用時,有下列何者作用(A)增加水分含量(B)防止油耗味(C) 提高美味(D)增加營養成分。
#2583553
10. 下列何者應適用個人資料保護法之規定?(A)自然人基於保障其自身或居家權益之個人或家庭活動目 的,而公布大樓或宿舍監視錄影器中涉及個人資料畫面之行為(B)與公司往來客戶資料庫之個人資料(C) 自然人為單純個人活動目的,而將其個人照片或電話,於臉書分享予其他友人等利用行為(D)將家人或 朋友的電話號碼抄寫整理成電話本或輸入至手機通訊錄。
#2583554
11. 製作肉酥時,不需用到下列何種機械(A)揉絲機(B)加壓二重釜(C)旋轉式焙炒機(D)切片機。
#2583555
12. 製作叉燒肉的製作流程上,下列何者不正確(A)原料肉大小厚薄要固定(B)燒烤時間可任意延長(C)使用新 鮮原料肉(D)原料肉加以醃漬處理。
#2583556
13. 下列何者不屬於調理類肉製品(A)滷豬腳(B)脆皮烤鴨(C)鹽水鴨(D)板鴨。
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14. 屠宰後屠體應迅速冷卻達肉中心溫度(A)30℃(B)20℃(C)5℃以下(D)40℃。
#2583558
15. 肉品加工時,應注意電容量之負荷,保險絲若被燒斷,可使用 代替,以避免工作停頓。(A)鐵線(B)鉛線(C)銅線(D)新的保險絲
#2583559
16. 下列何種洗車方式無法節約用水?(A)利用機械自動洗車,洗車水處理循環使用(B)使用有開關的水管可 以隨時控制出水(C)用水管加上噴槍強力沖洗(D)用水桶及海綿抹布擦洗。
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17. 熱狗水煮目的應不包括下列何者(A)增加產品製成率(B)延長產品貯存期限(C)殺死肉中有害微生物(D)使 消費者使用方便。
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