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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07602 中餐烹調─葷食#129478
> 試題詳解
47. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)85%
(B)60%
(C)70%
(D)75%
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(1), E(0) #3513433
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672042
1. 題目解析: 這道題目考察的是供應學...
(共 288 字,隱藏中)
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1. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 (A)硝 (B)香料 (C)酒 (D)蘇打粉。
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2. 下列何者為環保標章? (A)(B)(C)(D)
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3. 每天下班回家後,就懶得再出門去買菜,利用上班時間瀏覽線上購物網站,發現有很多限時搶 購的便宜商品,還能在下班前就可以送到公司,下班順便帶回家,省掉好多時間,下列何者最 適當? (A)可以,又沒離開工作崗位,且能節省時間 (B)可以,還能介紹同事一同團購,省更多的 錢,增進同事情誼 (C)不可以,應該把商品寄回家,不是公司 (D)不可以,上班不能從事個人私 務,應該等下班後再網路購物。
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4. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總 重量多少以上 (A)67% (B)33% (C)51% (D)100%。
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5. 紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底? (A)豆苗 (B)青江菜 (C)粉絲 (D)筍絲。
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#3513393
8. 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳 水化合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬 酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確? (A)蔗糖素可以 抑制血糖的升高 (B)此飲料富含維生素 C (C)整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯 為 240 毫升) (D)此飲料主要提供的營養成分是「糖」。
#3513394
9. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 (A)出入口裝設空氣簾 (B)於工作場所 養貓 (C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 (D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
#3513395
10. 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時,最應該優先檢查及確認的措施是? (A)有無在線路上裝設 漏電斷路器 (B)電氣設備上有無安全保險絲 (C)有無過載及過熱保護設備 (D)有無可能傾倒及生 鏽。
#3513396
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