48.下列有關大蒜（garlic）的敘述，何者錯誤？
(A)為百合科植物
(B)Alliin具強烈大蒜味道
(C)Alliin可轉化為E-Ajoene
(D)口服經胃酸會影響活性

答案：登入後查看
統計： A(117), B(4952), C(974), D(345), E(0) #722515

詳解 (共 10 筆)

#1279008
(B)Alliin為(+)-S-Allyl-L-cysteine sulfoxide，無臭。
大蒜磨碎後，Alliin會與Allinase接觸分解成Allylsulfenic acid。
2分子Allylsulfenic acid會脫水形成Allicin，是大蒜抗菌活性及臭味成分。
Allicin的E-與Z-Ajoene是抗血栓活性成分
148
3
#1591359

Allicin C臭（屍臭）

抗血栓3人:阿揪、大Z、小E

抗血栓作用：Ajoene: Z> E

91
0
#1045472
(B)Allicin具強烈大蒜味道   ...
(共 87 字，隱藏中）
前往觀看
59
1
#2920415
Alliin（1S，無味）-->A...
(共 62 字，隱藏中）
前往觀看
42
0
#4478943
薑的辛辣成分：zingerone大蒜的蒜...
(共 50 字，隱藏中）
前往觀看
16
0
#3170167

Alliin (1S)，Allicin (2S)，Ajoene (3S)

11
0
#5529576

恩大家最大的問題應該是會搞錯alliin跟alllicin哪個有味道

提供一個記法

要鼻子吸才會聞到臭味，所以有味道的是有c的那個allicin


8
0
#5215222

含S配糖體

Garlic 蒜：Allium sativum L【Liliaceae百合科 - 球莖】

> Alliin（無味）【1S】→（經Alliinase分解）→Allicin（蒜味來源）【2S】

> Allicin：抗菌、降血脂

> 抗血栓：Z-Ajoene【3S】>E-Ajoene

5
0
#6514782
大蒜 —---------------...
(共 1132 字，隱藏中）
前往觀看
2
0
#6135092
Alliin (1S)<Allicin (2S)<Ajoene (3S)
ㅤㅤ
口訣：阿三舅 有二心 贏第一
1
0