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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#113055
> 試題詳解
49. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用
(A)甜麵醬
(B)蕃茄醬
(C)芝麻醬
(D)沙茶醬 來做。
答案:
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統計:
A(237), B(31), C(5), D(48), E(0) #3058870
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109130
1. 題目解析 本題的關鍵在於了解「醬爆...
(共 736 字,隱藏中)
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1. 有人說「吃檳榔可以提神,增加工作效率」,餐飲從業人員在工作時(A)不可以吃(B)不要吃太多(C)視個人喜好而吃(D)可以吃 檳榔。
#3058822
2. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是肉條發霉(B)是肉變臭之前兆(C)是會產生神經毒素(D)是肉腐敗所產生之細菌。
#3058823
3. 依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量為(A)200ppm(B)1000ppm(C)500ppm(D)50ppm。
#3058824
4. 做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?(A)用量可以超過主體(B)外形好且乾淨(C)添加的色素為食用色素(D)葉面不能有蟲咬的痕跡。
#3058825
5. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為(A)濃縮了,水分含量較少(B)加入修飾澱粉在內(C)醱酵時間較久(D)加入了較多的糖與鹽。
#3058826
6. 依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(C)牛肉→乾貨→魚貝→蛋(D)牛肉→魚貝→蛋→乾貨。
#3058827
7. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關?(A)光源的色溫(B)採用間接照明(C)燈具的遮光板(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
#3058828
8. 添加下列何種材料,可使蛋白打得更發?(A)蛋黃(B)鹽(C)檸檬汁(D)沙拉油。
#3058829
9. 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具?(A)100ppm(B)200ppm(C)50ppm(D)150ppm。
#3058830
10. 低脂奶是指牛奶中(A)蛋白質(B)鈣(C)脂肪(D)水分 含量低於鮮奶。
#3058831
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