5. 烘焙和團膳業者常使用「液蛋」來製作產品，下列敘述何者錯誤？
(A)經低溫殺菌處理液蛋，可有效避免沙門氏菌的孳生
(B)沒有經過殺菌處理的液蛋，應低溫保藏以確保食用安全
(C)低溫殺菌處理會改變蛋白質狀態，因此食品調配會受到一些限制
(D)目前僅生鮮帶殼蛋品具 CAS 標章，尚無 CAS 驗證的液蛋產品

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統計： A(24), B(12), C(30), D(143), E(0) #1822692

詳解 (共 2 筆)

#3352876
CAS蛋品係為國產洗選分級新鮮雞蛋、鴨蛋...
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CAS蛋品係為國產洗選分級新鮮雞蛋、鴨蛋，或以其為原料，經適當加工處
理製得之各式優良產品。目前經驗證之產品包括生鮮蛋品、殺菌液蛋及加工
蛋（皮蛋）。
生鮮蛋品是在高度自動化蛋雞場內，以良好餵飼及蛋品收穫處理系統，與嚴
格的飼料品質管制、衛生管理所生產的帶殼鮮蛋。
殺菌液蛋為挑選新鮮的雞蛋，經外觀檢查、洗淨、風乾、打蛋去殼後低溫殺
菌所生產之產品，分為蛋白液、蛋黃液及全蛋液三種，可供團膳及糕餅業者
使用。
皮蛋之原料蛋乃經嚴格篩選，並經過１個月醃漬製成之加工蛋。未來將擴及
其他加工蛋品如：鹹蛋⋯等。

資料來源：http://www.cas.org.tw/cas蛋品 

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