試題詳解

5. 關於食品中病原菌的生長曲線之敘述，下列何者最錯誤?
(A) 遲滯期(lag phase)：病原菌適應新環境，幾乎沒有或沒有生長，可持續幾個小時。
(B) 對數生長期(log phase)：隨著產品溫度愈接近病原菌的最適生長溫度範圍，病原菌數顯著增加。
(C) 停滯期(stationary phase)：是新生與凋亡之間的動態平衡，某些細菌開始孢子化(sporulation)。
(D) 死亡期(death phase)：因為環境與空間的不足，病原菌開始死亡，即使將空間與養分放大，病原菌已無法回復生長。