試題詳解

試卷：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調

50. 蘋果切開或削去皮後產生褐變的原因為
(A)酵素的氧化
(B)葡萄糖的褐化
(C)維生素 C 的氧化
(D)脂肪酸的氧化作用。

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