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試題詳解

試卷：109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01：食物性質之認識1-50#87727 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級 工作項目 01：食物性質之認識1-50#87727

年份：109年

科目：技檢◆中餐烹調

50. 蘋果切開或削去皮後產生褐變的原因為
(A)酵素的氧化
(B)葡萄糖的褐化
(C)維生素 C 的氧化
(D)脂肪酸的氧化 作用。
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詳解 (共 2 筆)

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(C)維生素C氧化是呈黃色或橘色
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