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試題詳解

試卷：無年度 - 烘陪食品丙級題庫-6#6399 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 烘陪食品丙級題庫-6#6399

科目：技檢◆中餐烹調

505. 麵粉之蛋白質組成分中缺乏
(A)丙苯胺酸
(B)離胺酸
(C)麩胺酸
(D)半胱胺酸 因此必須添加奶粉。
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
麵粉的原料為小麥，小麥的不完全蛋白為離胺...
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