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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09603 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類#80000
> 試題詳解
51. 奶粉應購買
(A)有結塊
(B)無不良氣味
(C)有雜質
(D)呈黑色。
答案:
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統計:
A(0), B(10), C(0), D(0), E(0) #2093499
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/27
#7161223
這是一道關於 「食品選購與衛生安全」 的...
(共 1529 字,隱藏中)
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林孟頡
B1 · 2022/06/19
#5515712
1可能有濕氣4發霉了
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相關試題
1. 某中式麵食廠的直接人工成本為營收的 20%,該廠直接人工費用為每月(30 天計)60 萬元,在不使 直接人工成本比例升高的每日最低產值應為(A)8 萬元(B)10 萬元(C)2 萬元(D)4 萬元。
#2093449
2. 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)維生素(B)醣類(C)蛋白質(D)油脂。
#2093450
3. 按菸害防制法規定,對於主管每天在辦公室內吸菸,應如何處理?(A)撥打菸害申訴專線檢舉(0800 -531-531)(B)因為是主管,所以只好忍耐(C)未違反菸害防制法(D)開空氣清淨機,睜一隻眼閉一睜眼。
#2093451
4. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項(A)戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)拿 取刀叉餐具時,應握其把手(C)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物(D)以玻璃 杯直接取用食用冰塊。
#2093452
5. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時,依規定應標示下列何種項目(A)牛肉產地(B)廚師姓名(C)牛肉 部位(D)烹調方法。
#2093453
6. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)自行服藥後繼續工作(B)工作賺錢重要, 忍痛撐下去(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關。
#2093454
7. 麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化(A)配方(B)操作人員(C)製程(D)原料。
#2093455
8. 每個人日常生活皆會產生垃圾,下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的?(A)可燃性垃圾經焚 化燃燒可有效減少垃圾體積(B)所有垃圾皆掩埋處理,垃圾將會自然分解(C)垃圾分類,使資源回收 再利用(D)廚餘回收堆肥後製成肥料。
#2093456
9. 製作涼麵、油麵時可增加麵條彈韌性的原料為(A)玉米澱粉(B)鹼水(C)白醋(D)油。
#2093457
10. 毒性物質進入人體的途徑,經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高?(A)食入(B)手指觸摸 (C)皮膚接觸(D)吸入。
#2093458
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