51. 有關蔬果加工時所採用的殺菁（Blanching）處理，下列何者正確？ (A)主要為破壞蔬果中天然存在之酵素活性 (B)殺菁條件視蔬果本身酵素之耐熱性，一般為 100℃維持數秒至數十秒 (C)殺菁是否完全係以果膠分解酶之活性為指標 (D)冷凍蔬果一般不經殺菁前處理，以提升冷凍效率