試題詳解

試卷：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602中式麵食加工─發麵類#85403 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

試卷名稱：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09602中式麵食加工─發麵類#85403

年份：109年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級

51. 製作蛋塔時為使烤出的餡細緻而有光澤，在餡調製完成時應
(A)多次重覆過濾
(B)過濾後立即快速充填
(C)靜置之後以軟性紙將表面泡沫除去
(D)不停激烈攪拌使徹底均勻。

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