試題詳解

試卷：無年度 - 烘陪食品丙級題庫-6#6399 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷名稱：無年度 - 烘陪食品丙級題庫-6#6399

科目：技檢◆中餐烹調

534. 製作麵包有時要翻麵(punching)，下列那一項與翻麵的好處無關
(A)使麵糰內部溫度均勻
(B)更換空氣，促進酵母發酵
(C)縮短攪拌時間
(D)促進麵筋擴展，增加麵筋氣體保留性。

正確答案：登入後查看