試題詳解

試卷：無年度 - 09400 肉製品加工丙級工作項目 05：肉製品製作技術#20123 | 科目：技檢◆肉製品加工-丙級

試卷名稱：無年度 - 09400 肉製品加工丙級工作項目 05：肉製品製作技術#20123

科目：技檢◆肉製品加工-丙級

54. 下列敘述何者不正確
(A)肉製品乳化操作應控制最終溫度
(B)乳化操作有助於肉類柔嫩度
(C)滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取
(D)貢丸成型時需控制溫度。

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