試題詳解

試卷：109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 01：食物性質之認識51-91#87728 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 07602 -中餐烹調-葷食乙級工作項目 01：食物性質之認識51-91#87728

年份：109年

科目：技檢◆中餐烹調

55. 下列何種方法能保持茄子鮮艷的紫紅色？
(A)加糖
(B)加酸
(C)加鹼
(D)燙過熱水(殺菁) 。

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