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技檢◆食物製備-單一級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_單一級:21800 食物製備#131677
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57. 河豚毒素是屬於哪一種毒素
(A)肝病毒
(B)腸病毒
(C)神經毒
(D)肺病毒
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(6), D(0), E(0) #3604169
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/09
#6865687
1. 題目解析 河豚毒素(Tetrod...
(共 797 字,隱藏中)
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1. 基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確 (A)食品添加物含基因改造原料時,無須標示 (B)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示 (C)調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示 (D)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%
#3604113
2. 梅乾菜是由何種菜醃製而成? (A)雪菜 (B)高麗菜 (C)芥蘭菜 (D)小芥菜
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3. 蔬菜前製備清洗的主要目的是? (A)延長保存期限 (B)保持新鮮 (C)增加口感 (D)去除塵土、沙及蟲
#3604115
4. 餐具洗淨後應 (A)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存 (B)以操作者方便的方法入櫃貯存 (C)立即放入櫃內貯存 (D)以毛巾擦乾
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5. 膠原蛋白的敘述何者錯誤? (A)為一種三級結構蛋白質 (B)為一種二級結構蛋白質 (C)由三條胜肽鏈互相纏繞而形成安定的三螺旋構造 (D)是結締組織的一種特殊纖維蛋白
#3604117
6. 豆腐切條後易斷,可在水中加入下列何者以增加其硬度? (A)糖 (B)麵粉 (C)鹽 (D)太白粉
#3604118
7. 2015 年巴黎協議之目的為何? (A)生物多樣性保育 (B)遏阻全球暖化趨勢 (C)減少持久性污染物排放 (D)避免臭氧層破壞
#3604119
8. 海膽呈略圓的五角型,棘短而尖銳,呈白色或赤褐色,可製成海膽醬,富含鈣、磷、維生素 A 及 B2,其食用部位為下列何者? (A)棘 (B)海膽肉 (C)唾液 (D)卵巢
#3604120
9. 薑在幼嫩時期不採收,任其成長,外皮由黃白色轉為土黃色,這時口感最細緻,即為 (A)粉薑 (B)老薑 (C)薑母 (D)嫩薑
#3604121
10. 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀 (A)草莓 (B)芭樂 (C)芒果 (D)鳳梨
#3604122
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