試題詳解

試卷：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷名稱：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調

58. 關於肉類的保水性，下列的敘述何者正確？
(A)脂肪含量高時，保水性差
(B)pH 值較高時，保水性較差
(C)里脊肉比後腿瘦肉保水性差
(D)加 2%鹽可增加保水性。

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