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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-丙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07601中餐烹調─素食#81044
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60. 買回家的冷凍食品,應放在冰箱的
(A)冷藏層
(B)保鮮層
(C)最下層
(D)冷凍層。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(27), E(0) #2119827
詳解 (共 2 筆)
黃品竣
B1 · 2022/04/06
#5407460
啊不然勒
(共 6 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/27
#7162370
這是一份針對該題目的詳細教學解析,希望能...
(共 1505 字,隱藏中)
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相關試題
1. 腕道症候群常發生於下列何種作業?(A)電腦鍵盤作業(B)第一種壓力容器作業(C)堆高機作業(D)潛水作 業。
#2119768
2. 廚師有下列何種情形者,不得從事與食品接觸之工作?(A)高血壓(B)肺結核(C)心臟病(D)B 型肝炎。
#2119769
3. 下列的烹調方法中何者可不芶芡?(A)燒(B)燴(C)溜(D)羹。
#2119770
4. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於(A)70℃(B)60℃(C)80℃(D)50℃ 以上。
#2119771
5. 廚師證照持有人,每年應接受(A)8 小時(B)4 小時(C)12 小時(D)6 小時 衛生講習。
#2119772
6. 廚房設施,下列何者為非?(A)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗(B)牆壁最好採用白色磁磚(C)通風採光良好 (D)天花板為淺色。
#2119773
7. 蒼蠅防治最根本的方法為(A)設置暗走道(B)設置空氣簾(C)環境的整潔衛生(D)噴灑殺蟲劑。
#2119774
8. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確(A)為保持 新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(B)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留(C)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作(D)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施。
#2119775
9. 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響?(A)增加降雨(B)空氣污染物不易擴散(C)溫度降低(D)空氣 污染物易擴散。
#2119776
10. 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適?(A)高度 2m 以上之邊緣之開口部分處應圍起警示 帶(B)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(C)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(D)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶。
#2119777
相關試卷
108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07601中餐烹調─素食#81044
2019 年 · #81044