試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 51-100（2025/12/04 更新）#134221 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 51-100（2025/12/04 更新）#134221

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

61. 長崎蛋糕於烘焙之前，必須有消泡動作，其目的
(A)降低爐溫
(B)使蒸氣之大量水蒸氣散逸
(C)將攪拌時產生的汽泡破壞
(D)使氣泡細緻、麵糊溫度均衡，如此才可得到平坦膨脹的產品。

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