試題詳解

試卷：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 11：衛生知識1-100#22296 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷名稱：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 11：衛生知識1-100#22296

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調

61. 直接敷蓋於熟食上的食材，下列何者非為考量重點？
(A)低水活性
(B)高酸性
(C)含硫化物高的食材
(D)酸度介於 p H(酸鹼值)4.6～9 之間的食材。

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