試題詳解

試卷：無年度 - 烘陪食品丙級題庫-7#6400 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷名稱：無年度 - 烘陪食品丙級題庫-7#6400

科目：技檢◆中餐烹調

612. 下列何種原料之組合及製作條件，適合製作良好品質的翻糖(fondant)
(A)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 135℃
(B)細粒特砂、水、熬煮終點溫度 100℃
(C)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 115℃
(D)細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度 135℃。

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