試題詳解

62.為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時 加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）：
(A)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮
(B) 最好都不要加，因其殘留，對身體有害
(C)要依照法令的亞硝酸鹽用量規 定添加
(D)加入硝量的多少，視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較新鮮 的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些。