試題詳解

62. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽 （俗稱「硝」）：
(A)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮
(B)最好都不要加，因其殘留，對身體有 害
(C)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加
(D)加入硝量的多少，視所使用的肉類的新鮮度而 定，肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些。