試題詳解

試卷：無年度 - 烘陪食品丙級題庫-7#6400 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷名稱：無年度 - 烘陪食品丙級題庫-7#6400

科目：技檢◆中餐烹調

627. 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies)，材料中的麵粉應在最後加入，輕輕拌20 勻，其主要的原因為：
(A)容易吸收水份
(B)好控制麵粉量
(C)避免攪拌出筋
(D)防止破壞打發的氣泡。

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