試題詳解

試卷：無年度 - 烘陪食品丙級題庫-7#6400 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷名稱：無年度 - 烘陪食品丙級題庫-7#6400

科目：技檢◆中餐烹調

628. 菠蘿甜麵包整形後，通常置於室內（或烤箱邊），而不送入最後發酵箱其原因為
(A)不需最後發酵
(B)需較高濕度發酵
(C)需較高溫度發酵
(D)避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開。

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