試題詳解

試卷：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85404 | 科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

試卷名稱：109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85404

年份：109年

科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-乙級

複選題
64. 下列哪一種麵粉，適用製作發糕
(A)蛋白質含量較低者
(B)濕麵筋含量較高者
(C)蛋白質含量較高者
(D) 濕麵筋含量較低者。

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