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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食#129862
> 試題詳解
64. 奶粉應購買
(A)呈黑色
(B)有雜質
(C)有結塊
(D)無不良氣味。
答案:
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統計:
A(2), B(5), C(2), D(13), E(0) #3522460
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6662576
1. 題目解析: 這道題目考察的是對奶粉...
(共 410 字,隱藏中)
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1. 與人體之能量代謝無關的維生素為 (A)維生素 A (B)維生素 B1 (C)維生素 B2 (D)菸鹼素。
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2. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確? (A)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利 (B)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用 (C)過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的 (D)蔗糖加熱後容易失去甜味。
#3522398
3. 廚房所設之加壓噴槍,其用途為何? (A)洗廚房器具專用 (B)洗菜專用 (C)清潔沖洗地板、水溝用 (D) 洗碗專用。
#3522399
4. 廚房用的器具繁多五花八門,平常的維護、整理應由誰來負責? (A)主廚 (B)助廚 (C)老闆自己 (D)各單位使用者。
#3522400
5. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)75% (B)60% (C)70% (D)85%。
#3522401
6. 廚餘餿水需當天清除或存放於 (A)15℃以上 (B)常溫中 (C)8℃以上 (D)7℃以下。
#3522402
7. 胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質? (A)維生素 E (B)維生素 D (C)維生素 K (D)維生素 A。
#3522403
8. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果? (A)把碗盤、菜等浸在水盆裡,再開水龍頭拼命沖水 (B)對著水龍頭直接沖洗,且要盡量將水龍頭開大才能確保洗得乾淨 (C)用熱水及冷水大量交 叉沖洗達到最佳清洗效果 (D)將適量的水放在盆槽內洗濯,以減少用水。
#3522404
9. 最重要的個人衛生習慣是 (A)隨時戴手套操作 (B)一年體檢兩次 (C)戒菸 (D)經常洗手。
#3522405
10. 為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料? (A)青辣椒 (B)辣椒粉 (C)紅辣椒 (D)乾辣椒。
#3522406
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