試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：07601中餐烹調─素食#81044 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-丙級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：07601中餐烹調─素食#81044

年份：108年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-丙級

65. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？
(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
(B)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失
(C)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素
(D)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C。

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