試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

65. 有關油量對土司麵包品質之影響，下列何者正確？
(A)麵糰的用油量愈多，麵包表皮受熱愈快，顏色愈深
(B) 不用油或油量過少，則烤出來的麵包底部平整、四角尖銳、兩側多數無裂痕
(C)配方中用油量愈多，則表皮愈薄，但質地堅韌
(D)用油量增加，麵糰發酵損耗相對增加。

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