試題詳解

試卷：114年 - 07602 中餐烹調-葷食乙級工作項目 01：食物性質之認識 51-91（2025/12/03 更新）#134135 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07602 中餐烹調-葷食乙級工作項目 01：食物性質之認識 51-91（2025/12/03 更新）#134135

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

66. 茄子切開後___________接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用，使得茄子的切面變色。
(A)多酚酵素
(B)維生素
(C)纖維素
(D)類胡蘿蔔素

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