試題詳解

試卷：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調

66. 茄子切開後
(A)多酚酵素
(B)維生素
(C)纖維素
(D)類胡蘿蔔素接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用，使得茄子的切面變色。

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